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构成餐饮服务的整体内涵都有几个方面

   日期:2018-04-01     来源:互联网    作者:善方    浏览:8    评论:0    
核心提示:餐饮服务的整体内涵应包括:核心服务、支持服务、延伸服务、服务的可及性、服务过程与时间、服务者与顾客的关系。"

餐饮服务的整体内涵应包括:核心服务、支持服务、延伸服务、服务的可及性、服务过程与时间、服务者与顾客的关系。

  核心服务是餐饮企业为顾客提供的 基本的服务,它能够满足顾客在餐厅中的 基本需求,并向顾客提供 基本的利益,如清洁、营养、美味的餐饮,可满足顾客的生理需要,使之有充沛的精力和健康的体魄。支持服务是餐饮企业为保证客人得到核心服务而提供的其他一些必要的促进性服务。如设备设施、整洁卫生和技能技巧等。延伸服务也被称为附加性服务,是在核心服务、支持服务基础上提供给客人的额外超值服务,它可以增加核心服务的价值,使餐饮服务新颖独特,并区别于其他餐饮企业。延伸服务的内容越多,档次、规格就越高。因此,核心服务是基础,支持服务是保证,延伸服务是特色。

构成餐饮服务的整体内涵都有几个方面

核心服务、支持服务和延伸服务构成了餐饮企业的主体服务,这还不能构成服务的整体,而仅仅决定了客人在餐厅中得到什么,没有证明得到的过程和方式。服务的整体中还包括了服务的可及性,服务的过程与时间以及服务者与顾客关系。

  服务的可及性是指客人得到主体服务的难易程度,它与企业的地理位置、交通状况、设备设施等因素密切相关。服务的过程与时间是顾客在餐厅消费期间所占用的时空条件、服务水平,餐厅的活动内部及环境氛围。员工与客人之间的关系是指服务过程中买卖双方的相互接触,相互影响,相互作用而产生的互动关系,如服务态度、礼仪礼貌等。

  构成餐饮服务整体内涵具体服务的内容主要表现在以下几个方面

  1.菜品质量

  菜品质量是餐饮服务的基础,客人主要是通过对菜品的感受享用服务。餐厅提供的菜品选料要精细,品质要优良,品种应呈多样化,并适应各种顾客不同的风俗习惯和口味。菜品的制作要注重色、香、味、形。

  2.设备设施

  要保证为客人提供的一切设备、设施的正常运转,给人以方便、舒适的享受。注意保养和维修以保证设施的完备程度和良好的运行状况。

  3.整洁卫生

  餐饮服务首先要保证餐饮卫生,包括服务人员衣着、个人卫生、菜肴卫生、环境卫生等。服务操作过程中的清洁卫生是人们外出用餐 关心的问题。

  4.环境气氛

  创造一种适合于客人用餐的环境。

  5.安全服务

  注意防火、防盗、防毒。尊重客人隐私权,让客人在餐厅用餐具有安全感。

  6.服务项目

  以客人的需要为依据,为客人设置服务项目,如提供电话服务项目。

  7.技能技巧

  娴熟的技能是衡量服务档次和规格的标准。服务人员应掌握所需的多种服务技能,并运用自如。

  8.服务水平

  按所设计的服务规定和程序操作,及时为客人提供服务。

  9.礼仪礼貌

  服务人员的语言、行为和仪表,反映了餐饮企业对客人的基本态度,同时也反映了员工素质和文化修养的水准。

  10.服务态度

  服务人员应主动、热情、周到、细致、耐心、诚恳地为客人服务,树立以顾客为中心的思想。

  餐饮服务以上的内容相互独立又密切相关,并各具有特色,共同构成餐饮服务的整体,形成一个完整的餐饮服务体系。餐饮服务的每一项内容如同餐桌上的每一道菜,是构成餐饮服务的子产品。尽管每项服务对顾客个人来说重要性不同,但任何一项的不合格都会导致顾客对整个餐饮服务质量的不满,所以认真做好每项服务是餐饮经营的基础。

 
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