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橘未奶茶的煮法 如何鉴别奶茶口味的好坏

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  • 品牌名称:橘未奶茶的煮法 如何鉴别奶茶口味的好坏
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  • 更新日期:2018-04-03
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资讯简介:奶茶,众多MM喜欢在夏季喝喝奶茶逛逛街,但遍地开花的奶茶店却叫很多人无所适从,那如何鉴别出一杯奶茶口味的好坏呢?一杯好的奶茶应该茶中有奶,奶中有茶,奶茶两味均衡。

橘未奶茶的煮法 如何鉴别奶茶口味的好坏

奶茶,众多MM喜欢在夏季喝喝奶茶逛逛街,但遍地开花的奶茶店却叫很多人无所适从,那如何鉴别出一杯奶茶口味的好坏呢?一杯好的奶茶应该茶中有奶,奶中有茶,奶茶两味均衡。


  奶茶的煮法如何鉴别奶茶口味的好坏

  珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶叶三大部分组成。珍珠是台湾的特产,俗称“粉圆”,由木薯粉制成,以咬时不粘牙又有韧性为佳。

  好的奶精加好的红茶并不一定能做出好的奶茶,奶精与红茶的搭配非常重要,一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡,茶中有奶,奶中有茶,茶味不压过奶味,奶味也不压过茶味。

  (一)奶茶的煮法:

  一、热奶茶(泡好后装入保温桶)(20升1桶)

  3包茶包(60G/包)或3两专用红茶,加入12KG开水煮10分钟后,滤出茶汤,然后加入1斤半奶精,0。72KG白糖搅拌使溶解,再加入6KG水即成20升奶茶一桶, 后加5克特浓牛奶香粉。

  二、冰奶茶:茶汤冲泡照热奶茶,待白糖和奶精溶解后加入6KG冰块,即成20升奶茶一桶。

  三、360CC单杯奶茶:20克奶精,200克茶水,12—15克白糖,其余加白水或冰块雪克即可。

  可以在奶茶中加入适量的巧克力浆或咖啡粉、焦糖果露则味道更加香醇。

  (二)、果汁、沙冰的系列:

  浓缩果汁好坏的判断方法:

  ①看成色,浓缩果汁的颜色不能太浓也不能太淡,太浓给人的感觉像是喝色素,太淡又不能引起人的食欲,更佳色度为接近天然水果颜色。

  ②香味的纯正度,好的果汁入口不涩、入喉不粘,自然顺滑。

  ③测糖度,口感较甜的果汁不一定糖度高,可能是加了其它甜味剂,只有真正用白糖或麦芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜味剂的果汁喝过后都有苦尾,对身体也不好。

  制作沙冰的关键点:

  做沙冰一定要放白沙冰粉,白沙冰粉的主要成分是沙冰稳定剂,可有效防止沙冰溶化和颜色分层,口感更加细腻。

  果汁沙冰的调制:400G冰块+100G水+50G白冰沙粉,再加入适量果汁即可。

  (三)、果味奶茶的调配要点:

  果味奶茶的做法:

  1.先冲泡红茶或绿茶,滤出茶汤备用。

  2.调酒杯中加入一勺半果粉,糖浆一勺,奶精1—2勺,再用少许热水调开,再将冰块加满, 后加入茶汤至8分满,雪克即可(360CC)。

  3.热饮用量同上,只是将冰块换成100G左右热水即可。

  4.简易做法用热水和冰水取代茶水比例不变。

  (四)、椰果系列:

  适用范围:直接加入奶茶、果汁、刨冰、沙冰中。

  椰果品质鉴定:

  ①脆度,真正的高纤维椰果是以 椰子汁为原料制成,采用椰子水和菠萝水为原料生产的椰果,成本虽低,但口感软绵绵的,脆度越高,椰果所含纤维质越多,质量越好;②糖度,好的椰果是用白砂糖和麦芽糖做成,甜得自然、爽口,而差的椰果则是使用甜蜜素,有苦味和涩味,使用过量,则对人体有害。

  (五)、雪泡系列

  雪泡的制作方法:雪泡粉两勺,糖浆适量,用少量热水化开,再加满冰块,加水至八分满,接着倒入2勺果汁, 后盖上调酒杯,雪克后即成。

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